http://homako.seesaa.net/ ja http://blogs.law.harvard.edu/tech/rss パン焼き、料理、散歩が趣味。 毎日の趣味をカメラに収めています。 パン,料理,写真,Nikon,大阪,D50,手作り,チェキ,お菓子,酵母,カメラ,主婦, ERROR: NOT PERMITED METHOD: nickname no http://homako.seesaa.net/article/60027753.html 移転先 →→ smile de kitchenこのたび機能等の諸事情により、ブログを移転することに決めました。お気に入りに追加して下さっている方、リンクを貼って頂いているか方々にはお手数をおかけしますが再度ご設定下さいますようヨロシクお願い申し上げます。更新はこれまで通り続けていきますのでこれからもほまこ＆【smile de kitchen】とお付合いいただければ嬉しいです。ブログ移転先 →→ smile de kitchen （excite blog） Wed, 10 Oct 2007 20:16:27 +0900 ●その他日々について ほまこ http://homako.seesaa.net/article/59659687.html 今回の三連休、土曜日は出勤して日＆月はお休みを頂きました。「パン焼くぞー」って燃えてたけど、なんだか体が重くてやる気が出ない。何て言ったら良いのかなぁ・・・ とにかく動こうとしないんですね。結局今日の午後になってようやく2種類焼きました。一つはホシノ天然酵母でクッペ。 でもコレはひどい焼き上がりで撃沈。パッケージの指示通りに二次発酵時間を取ったら過発酵。 クープを入れたら萎んじゃったよぅ。ホシノさんとは暫く距離を置き、勉強してから出直したいと思います。もう一つは写真の黒糖パン... Mon, 08 Oct 2007 21:50:55 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/59242777.html 最近、おいしいなぁと思うのが「チーズのパン」。この時に作ったパンが決定的に美味しくて、それ以来焼くのも買うのも回数が増えました。上に乗せたピザ用チーズも美味しいけど、中に巻き込んだチーズがとろ~り溶けててウマイっ。ちなみにプロセスチーズは買っても食べないので、私のおやつ用（笑）に常備しているスモークチーズを小さく切って利用してます。「パンのために」と用意しても残ってしまうのは勿体ないですからね。もう一つのおたのしみ。トッピングのチーズが溶けて天板の上に流れ出し、カリカリに焼けたもの。お酒を嗜む方ならおつまみにも良さそう。 飲まない私も大好物なのです。*****************ちょっと前に流行った 脳内メーカー をようやく。ハンドルネーム［ほまこ］だとかなりの悪人と想像できる結果に。心中かなり複雑です。脳内メーカー: ほまこさんの脳内気を取り直して本名でクリック。 （本名がばれちゃう為画像が添付出来なくて残念）脳内は 『謎謎謎謎欲愛愛愛愛』 のみという結果。とってもシンプルでした。 が、分析しても「謎」が残る状態って一体･･････？？確かに昔の同僚からは変わってる人と言われてたわ~ 思い出した。当時は動物占いブームで色んな占いが流行った時期（他、寿司占いとか）。 携帯で手軽に診断できましたね。勤務中お遊びで毛占いをしたときのこと。「まつげ」とか「脇毛」などのメジャーな毛（？）に紛れて、わたくしの診断結果「背毛」。特異稀なるヘンな存在なんだって。これで、私＝変わってる論調に拍車がかかったことも思い出しました。ちなみに動物占いは「虎」。 これは結構当たってるかも知れないと思います。 Sat, 06 Oct 2007 20:17:41 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/58563334.html 涼しくなってきたのでようやく。ホシノ天然酵母というものを使ってパンを焼きました。生種を起こし、起こすといっても混ぜて置いておくだけなのでこれは簡単。月曜の夜に生地を捏ねたあと一晩かけて一次発酵。昨日その生地を使ってプチパンを焼き上げました。 3日掛かり？一番のキーポイントになりそうなのは一次発酵かな~室温が28℃位だったので、「7時間くらいおいても大丈夫でしょう」てな適当な感じで放置していたら 起きてビックリ！ボウルから溢れんばかりの発酵具合。慌てて冷蔵庫へ。（すでに手遅れだ... Wed, 03 Oct 2007 10:23:00 +0900 ・ホシノ天然酵母 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/58244967.html 昨日は結局家に籠もって整理整頓に没頭しました。まずはキッチン。今のマンションは築年数が古いため、システムキッチンとは言えない むしろ台所。けど、作りがシンプルで収納も多いから不自由していません。必要以上にため込んでいた空きビンや空き箱とサヨナラして引き出しの中身を配置換えしました。お次は本棚。昔ハマっていたビーズアクセサリーのレッスン本がたんまりとあって、どうしたものか・・・と困ってたんですよね。流行と嗜好が変わってしまったしもう見ないだろうなぁ と。単行本もどっちゃり眠って... Mon, 01 Oct 2007 18:59:27 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/57989972.html 少しのイーストでゆっくり発酵パン の最後の方に載っている 発酵菓子「カレ」を焼きました。「カレ」とはフランス語で「四角形」と言う意味だそうです。ならば 今回焼いたのは「カレ」じゃないね（笑）18cm角形がウチには無くって、それ相応の丸型も無くって、結局トリノ型で6個焼くことにしました。レシピを見ると生地＆クレームダマンドの2つを準備するとのこと。「手間が掛かるかな~」 と言う思いが頭をよぎり避けていましたが昨日は食べてみたい気持ちがそれよりも上回った為、実行！生地の発酵中にクレームダマンドを作ったりチョコを刻んだり出来るし、発酵があがったらホイロ無しで型に入れて焼くだけ！意外に簡単。 （トリノ型に敷くのに若干時間が･･････角形ならもっと簡単かも？）そして おいしい。 ますますこの本のファンになりました。普通のパンよりしっかりした食べ応え、でもお菓子ほど重くない。薄く乗ったクレームダマンドも好みだし、チョコ＆アーモンドが良いアクセントになってる。手軽なのに「手間を掛けた感」のあるところが私にとっては嬉しいお菓子ですね。さて、今日... Sun, 30 Sep 2007 09:09:38 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/57833851.html 通信講座のレポートを提出しようと焼いた角食。いや、角食になるはずだった食パン。 なり損ねた（悲）どうやら蓋をしっかりと閉じていなかったらしい。焼成中にオーブン内を覗いてみると、生地が膨らんで蓋が持ち上がっているではないか~~っ。すでに手遅れ。 潔く蓋を取ってあげました。でもでも、そこから山食のように膨らむわけでなし、そのままの形で焼き上がり。まさに「角食と山食のあいだ」。こんなタイトルの小説がありましたね~ （え？ 全然違うって？）美味しいけど、なんか納得がいかない･･････もう、こんな失敗は絶対にしないっ！！！ と思う（笑） Sat, 29 Sep 2007 12:05:29 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/57211560.html 三連休明けの今日、仕事で大失敗。指示とは違う種類のパンでサンドを仕上げてしまったのです。作ってる途中には何も気付かず、切ってるときに 「あれ？いつもより切りやすいぞー（腕が上がったか？）」と思った程度。（←あほぅ。）売り場に出してから、他のスタッフが有るはずのパンが無いことに気付いて急いで取りに行ってくれたんです。幸い余分のパンがあって作り直すことが出来たけど、もしも無かったらと考えると ゾ~ッ。パンや時間等、貴重なものをロスしてしまいました。この失敗は、休日モードからの切り... Tue, 25 Sep 2007 20:27:29 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/56977080.html バリッと割れて、凛々しくエッジの立ったクープを実現したい！ちょっと本腰を入れて頑張ってみようと思います。早速今日はオートリーズ法でバゲット･･････ と思ったけど、まずはクッペで練習することにしました。 今回は、強力粉と準強力粉の2種を使用。スクーリングで先生が 「強力粉でバゲットを作るとクープが開きやすいよ」 と言ってたのを試してみたくなったのです。発酵は早めに切り上げ（いつも長すぎて失敗するから）成形ではなるべく張りが出るよう丁寧に行い、天板も予熱でしっかりと温めて、蒸気用の小石も準備万端。クープを入れる際には刃に生地が引っかかってよれた部分もあったけどいつもより薄く深くを意識してみました。 （若干深すぎた。） 6個とも焼き上がりの表情は違いましたが、それでもこんなに開いてくれたのは初めて。自己ベスト更新です。焼成中に「メキメキ~っ」とクープ部分が開いていくのを見てかなり興奮。成型時の張りと天板の予熱は大切だと思いました。気泡が小さくて残念ですが、今回は私にとって上出来です。さぁ~て 頑張りますわよ~（笑）*********************レシピメモ （オートリーズ法：6分割）・強力粉 150g・準強力粉 100g・塩 5g・インスタントドライイースト 2g・モルトシロップ ... Mon, 24 Sep 2007 16:29:21 +0900 ・パン -レシピメモ- ほまこ http://homako.seesaa.net/article/56824859.html おやつ用のスモークチーズと、ごく普通のハムを小さく切って巻き込みトリノ型に入れて焼いた朝食用のパン。今朝は休日だというのに朝5時半に目が覚めてしまい、二度寝しようと布団の中で粘るも眠気は来ず 断念。潔く（？）パンを捏ねることにしました。早朝だったため、FPは使えず（うるさい）叩き捏ねもできず（これもうるさい）静かにV字捏ねで頑張りましたよ~。最近パン作りが楽しくてしょうがないんです。色んなパンに挑戦するぞ的な意欲満々。パン作りのモチベーションを線グラフで表すとしたら、今は「山... Sun, 23 Sep 2007 19:20:10 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/56561674.html 昨夜はさんが飲み会で留守だったため、夕食を簡単に済ませてパン焼きをしました。レシピは【みかさんの手づくりパンのある楽しい食卓】を参考に。夜9時から作業に取りかかり焼き上がったは11時頃と超スピーディー。短時間で手軽に作れるのも、みかさんのレシピの良いところだと思います。 生地を一個45gに分割し、30gの餡を包みました。 練習を兼ねて餡ベラを使った包餡作業に挑戦！ 春のスクーリング以来餡ベラを使うのは初めてなんです。上手く包んだつもりでも、焼き上がりの断面を見ると餡が偏っていますね（汗）う~ん、餡の量もちょっと少ないかな。もっと多い方が好みかも。焼き上がりについては、嬉しいことにホイロ加減も良い感じ。ツヤツヤのお顔で出てきてくれて一安心です。焼き上がりを食べたい気持ちを何とか抑えて（夜11時だしね）今朝カフェオレと一緒に頂きました。 美味しか... Sat, 22 Sep 2007 07:44:32 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/56479102.html ベーコンエピに似た成形ですが、中身は全く違うんです。メープルシロップ、メープルシュガー、胡桃を巻き込んだおやつパン。またまた本屋で立ち読みした際に見つけた成形にトライ。ベーコンエピの様にスリムではなく、若干太めで丸いフォルムを意識してみました。ふんわりしてる方が美味しいと思って。 実はこのパンも先週の金曜に焼いたもの。古いネタでゴメンナサイ。ウインナーロールやパン・オ・ショコラと一緒に実家へ持って帰りました。パンって、一個一個は軽いのに、まとめて持つと結構重いのね･･････ って当たり前か（笑） Fri, 21 Sep 2007 19:15:53 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/56286454.html 切ってビックリ、「お~っ！でっかい穴が空いてるよぅ･･････」嫌な予感が的中してガックリしましたが、食べるとかなり美味しいこのパン。さつま芋と餡の組み合わせは違う成形でやるべきなのかも知れません。参考にしたのは少しのイーストでゆっくり発酵パン の【さつまいもと黒ごまの食パン】です。美味しそう！焼いてみたい！ と思ったものの、黒ごまが無い。黒ごまを巻かなければ 「ぐるぐるの渦巻き」 が出来ないでしょ？そこで探し出したのが漉し餡だった訳です。餡には重みもあるし、水分もある・・・ 穴が空く可能性があることは承知の上、遂行！やっぱりね。切る時にかなり気を遣いますよ。そーっとスライスし、そーっとお皿に並べて撮影。でも食べるときは豪快です~~今度は黒ごまで焼けるように、この後すぐに黒ごまを買いました。 Thu, 20 Sep 2007 17:58:31 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/56125491.html 買ってきたパリジャンで、とってもシンプルなサンドです。具材はレタスとハムのみ。この組み合わせ、どこかで見たことのある方いらっしゃるかも。こんな立派なパリジャンを一度で良いから焼いてみたいなぁ。いや、パリジャンは家のオーブンに入らないから、バゲット？フィセル？平日にもパンを焼きたい気持ちはありますが、体がついて行かないのよ~（泣）よって蔵出し写真が続きますが、ご勘弁下さい。 さて、先週末は滋賀へ帰省していた訳ですが実家からの帰りはいつも荷物が増えて、両手に紙袋状態になります。「近所からジャガイモもらったんやけど要らへん？」「自家製玉ねぎ美味しいで。」「南浜のぶどう買っといたし持って帰りー。」さすがにジャガイモは重すぎるってことで断りましたが、その他は色々頂戴しました。上の写真右にある鷹の爪、真っ赤で艶があり綺麗だったため思わず撮影。何に使うかは未定です。 Wed, 19 Sep 2007 16:56:18 +0900 ●パン日記 ほまこ http://homako.seesaa.net/article/55965479.html 先週の土曜日、実家へ帰省する際の手みやげとして朝からパンを焼きました。母の好物【ソーセージロール】。シャウエッセンで作ったから小さめサイズです。 【らいおんのパン】に引き続き、こちらもやってみたかった成形にトライ。恐る恐る編み込んだパン。 焼き上がりの表情が一つずつ違いますね。次回はもう少し太めにゆったりと編み込もうと思います。（編み方の参考にしたのはコチラ→ あみあみで☆りんごパン by こぶたちゃんブヒそれにしても 暑い！！街では秋の装いを取り入れている人を見かけるものの、暑さは真夏並み。いつになったら秋は来るんだー！？ Tue, 18 Sep 2007 17:08:12 +0900 ●パン日記 ほまこ