2007.09.13

プチサンド&クオカバッグ

19.9.11 (1)b.jpg


今、至福の時を過ごしています。 
なんだろうこの開放感。開放感に任せて食欲に走っている自分が怖いのですが、
なんと明日から 4連休〜 なんです!
休みの前日、しかも4連休の前日と来れば、何をして過ごしても構わない特別な日だと思うのは私だけじゃないはず。
ただ、体力的問題があるため(笑)あれもこれもは出来ず、結局家でまったりしているんですが。
それにしても、極楽 極楽 〜

パンの一つも焼きたかったんだけど、まったりの誘惑に負けて断念。
なので、今日の写真は先日一人ランチ用に作ったプチパンサンドです。

19.9.11b.jpg

白神こだま酵母で仕込んだ生地のうち半分を、シンプルな丸パンに成形して焼き上げました。
しかし、またまたホイロが若すぎーーー(泣) 底が弾けまくってます。
サンドの中身は、前日に作ったピザの残り具材で簡単に。 一人ランチだしね。
それにしてもマヨネーズ、もうちょっと綺麗に絞れば良かったよ。



さて、話が変わるようですが、
先日クオカで注文する際に「クオカバッグ」を買いました。


19.9.11 (4).JPG 19.9.11(3).JPG 19.9.13.JPG

WWFのパンダマークが入ったキャンバス地のバッグ。
シンプルでお値段も手頃なので、気兼ねなく使えそうです。


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ほまこ at 17:24 | 大阪 ☁ | Comment(2) | ・白神こだま酵母

2007.06.09

時々食べたくなる白神ソフトフランス




ちょっと前に話題になった【ホワイトカレー】のルーを頂いたので、昨日作ってみました。
カレーのようなシチューのような不思議な味。
私には少しパンチが足りなかった・・・もう少し辛いと嬉しいなと。

ルーを取り出してみたとき、一瞬【グリーンカレー】のような香りがしてウキウキ。
(グリーンカレー好き)
最後に加える牛乳はココナッツミルクの代わりかなーなんて思いながら、
私の口はグリーンカレーを迎える準備万端。

これがいけなかったみたいで。

実際はかなりマイルドな味わい。牛乳効果。牛乳入れなきゃ良かったよ(汗)
グリーンカレーを想像していた私は物足りなく感じてしまい、
ナンプラー&バジル&ローリエ(香りプラス)とカレー粉(辛みプラス。唐辛子がなかった)を入れてみたものの 力及ばず。
辛いものが苦手な眼鏡さんは大丈夫そうでした。
ルーが半分残っているから、今度作るときはグリーンカレーを目指してみようかと思います。



今朝焼いたパン。 参考レシピはいつも通りコチラ


モッチリしたクラムに焼き上がるこのパンは、時々食べたくなります。
捏ねたくなる、とも言うかな。
ミキシングはクイジナートのフープロと手捏ねのダブル使いが、最近の私の主流です。

一次発酵は室温で楽々のこの季節。 今回は二次発酵で失敗。
かなりオーバー気味で、残念なことに底面が平たくなっちゃいました。


来週末は「父の日」ですね。
皆さんは何かプレゼントされますか??
父の日とか父の誕生日は毎度プレゼントに悩みます。
今年はビルケンシュトックのサンダルにしようかと、楽天で検索中です。


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ほまこ at 13:54 | 大阪 ☁ | Comment(4) | ・白神こだま酵母

2007.04.25

大好きなチョコと胡桃のフィセル




昨日は、大好きなチョコと胡桃の組み合わせで【フィセル】風を焼きました。
白神こだま酵母使用です。

本中の「ソフトフランス」生地に、ローストした胡桃50gとチョコチップ40gを加えてアレンジ。

生地の水分量は少し多めにしてあります。 
今回も手ごね&FPのW使いでやりましたが、これはまだ試行錯誤中・・・


ガスオーブンで初パン焼きの感想。

200℃予熱完了後、扉を開けて天板を2枚入れ霧吹きしても
庫内温度は180℃までしか下がりませんでした。
これにまず驚き。

私の下手っぴクープも何とか開いたし、
この焼き色がすごく美味しそう♪ に見える!

眼鏡さん曰く
「外の皮と中パンの食感にメリハリがある」とのこと。
これまでよりクラストがパリッと焼き上がってると言いたかったみたい。
いつも眼鏡さんの感想は参考になります。



今日は、夕方からゴスペルのレベルアップテストがあるから練習しないと!
歌詞を覚えて発音のおさらいが必要! でもマンションって大声出すのに気を遣いますね;
お腹から声を出したらものすごい大音量だし、この声が隣上下何軒先まで聞こえているのかを考えると・・・出せない。
控え目に練習しよ☆



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ほまこ at 10:21 | 大阪 ☔ | Comment(6) | ・白神こだま酵母

2007.04.23

何とか形になりました * 山食 *




白神こだま酵母で【山食】、昨日も焼きました。

手捏ね→相談タイム→手捏ね→フープロ で捏ね上げ完了。
ポリ袋に入れて野菜室で低温発酵、その後様子を見て室温に少し置きました。

ホイロですが、これまでのオーブン発酵機能を使わず、
ポリ袋に型と熱湯を張ったカップを入れて発酵させています。
「残り30分くらいで発酵終了か?」ってタイミングで、オーブンの予熱開始!
この「タイミング」に苦戦しておりまして・・・

昨日は予熱が完了しても発酵があがらずに、一度オーブンを止めました。
「そろそろっ!」のタイミングで再度予熱を開始したら、発酵させ過ぎてホイロオーバーです。

それでも今までで一番良い感じに焼き上がった【山食】に感激〜
厚めに切って、しっかりトーストして、「ザクッ」と食べるのがお気に入り♪



→ おまけ

3日ほど前から育て始めた ミニミニ家庭菜園。

葱、イタリアンパセリ、ローズマリー(枯れ気味) です。
大きくなぁれ〜〜



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ほまこ at 13:58 | 大阪 ☁ | Comment(10) | ・白神こだま酵母

2007.04.22

サンドウィッチ持って出掛けよう




白神こだまで山食焼きが続いています。
白神ユーザーの方からアドバイスを頂いた通りに、水分量を大幅に増やして(170ml→約200ml)捏ねてみたら
柔らかさはもちろんのこと、発酵具合も全然違いました。

焼成中にオーブン庫内をジーッ・・・・・・
これまで無縁だった「釜伸び」をこの目で見ることが出来て バンザーイ!!  の筈でした。 がっ!

なぜ私にはいつもオチがあるのでしょう(笑)
綺麗に焼けた山食が、型から出ないっ! ショックを与えても出ない。 
そう、焦げ付いてたんです、テフロン加工の型なのに〜 この間まで大丈夫だったのに〜(泣)
シフォンナイフで取り出したけど、パンの側面はボロボロ、型は傷だらけ。 悲し過ぎ。。。
原型は何とか残っていたのが救い。 翌日(土曜日)のサンドウィッチにすると言い聞かせ、心を落ち着かせました(笑)


さて、昨日行ってきた京都の【鞍馬&貴船】神社仏閣、山登り! 意外とハードでビックリですよ!
スニーカーで行って良かったと、心底思いました。

鞍馬駅を出ると、可愛いパン屋さん発見♪

春と秋にだけ鞍馬駅前に来るらしい移動パン屋さんで、名物は「フランスパンのフレンチトースト」だそうです。
ご夫婦で経営されてるのかな? 試食したら甘くて美味しかった♪買いたかった!! 
でもランチにはサンドウィッチを持ってきたので断念。
ココア味のクッキーを買って食後に頂きました。 
サクッホロッの食感がたまらなく美味。で、完食!






← 鞍馬寺【本殿金堂】

ここまで辿り着くのが結構大変だったけど、この景色を見たら「頑張って良かった」と思えました。










← 静かな本殿の中から見る外の風景。
まるで絵を見ているよう。










実は本当に大変なのは、ここから貴船神社までの山道(汗)
下り続きでそろそろキツくなってきた頃、「地上の音が聞こえてきたー!」 と眼鏡さんが大喜び。
人の声や車の音など、普段街中ではうるさいなぁーと思う音なのに、昨日ばかりは嬉しかったのです。

そんなこんなで 今日は筋肉痛。 家で大人しくしております。


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ほまこ at 15:18 | 大阪 ☔ | Comment(4) | ・白神こだま酵母

2007.04.13

チーズフランスクッペby白神こだま と、香りの話




白神こだまでパン焼き 2日連続です。

昨日はレシピ本の中から【チーズフランスクッペ】。
ブログにも書いたとおり、最終の捏ねをフープロにお願いしてみました。
やはり手捏ねで仕上げるよりは滑らかな生地。 う〜ん、でもやっぱまだ固い。
それに捏ね上げ温度が高くなりすぎました(悲) 32℃を超えた。 さすが機械!


**** レシピメモ ****(覚え書きです)
・はるゆたか 200g
・砂糖 5g
・塩 2.5g
・水 110g
・白神こだま酵母ドライ4g(12gの水に溶かす)
・バター 10g
・プロセスチーズ 50g

またまたバターを入れてます。でも次からは油脂ナシで作ってみようと思う。

昨日のコメントで色々アドバイスを頂き、有難うございました!
その中に「白神こだまの香り」について書いて下さった方がおられ、私もその考えに賛成なんです。
白神こだま酵母特有のフルーティーな香りを味わうために、水分量や発酵方法で調整したいっ と思いました。
なんか ワクワクしてきたぞ〜〜 ♪ パン焼き最高♪

そう、パンや料理の手作りを始めてから、改めて「香り」に癒されていることに気がつきました。
焼き上がるパンの匂い、ハーブの香り、煮物の匂い。。。たまりませんっ! よね。
私の場合、食べ物以外でも日常的に「香り」を取り入れています。

まずはお香
ネットをしているとき、お風呂上がりのストレッチタイム、就寝前・・・
リラックスしたい時はお香を焚いています。 我が家はきっと 煙臭いでしょう(笑)
就寝前は白壇系の香りが落ち着きますし、小腹が空いて「間食したい〜」的な時には、香りの濃いものを焚きます。

お風呂タイムはいかがでしょう。 みなさん好きな入浴剤があったりしませんか?
今の私は【KNEIPPのオレンジリンデンバウム】にハマり中♪
ベタに【バブ】も好きですよ。 
あのシュワシュワを背中にあてると全身のコリが解されるような、CMさながらの効果を満喫してます。

香水は好き嫌いがありますね。 つける派vsつけない派みたいな。
私は「つける派」です。 ただし、好きな香りのストライクゾーンは狭いかも知れません。
NO.1 エスティーローダーのplesures exotic
NO.2 ジバンシィの名前分からん・・・サイパンのDFSで買いました
NO.3 ロジェ・ガレのオードトワレ シソ
好きな順に並べてみた。 3つを気分によってつけています。

香りのない生活は、今の私には考えられません。
ただ、アロマキャンドルの香りは ちょっと苦手だったりします。。。


おっと、今日はパン話よりも香りの話が長くなっちゃいました。
ほとんど独り言状態で ゴメンナサイー!!








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ほまこ at 21:55 | 大阪 ☁ | Comment(10) | ・白神こだま酵母

2007.04.12

オレンジブレッド 白神こだま酵母




昨日はご無沙汰していた白神こだま酵母で、前から作ってみたかった【オレンジブレッド】を焼きました。
オレンジピールのストックが無くて、代わりにりんごジャムで焼いたことがあって、コレが美味しかったんだなぁ〜
「次は絶対オレンジでっ!」と誓い、今月初めにクオカで注文しておいたのでした。

レシピと成形はアレンジしています。

*** レシピメモ ***
・はるゆたか 250g + リスドォル 50g
・バター 10g
・水 160g
・砂糖 7g
・塩  4g
・白神こだま酵母ドライ6g(水18gで溶かす)
・オレンジピール 60g

気持ち「サクッとした食感」にしたくてリスドォルを入れちゃった。 
白神には禁じ手なんだろうか。

この生地を捏ねるとき少し不安になります「固いなぁ〜 大丈夫!?」と。
みなさん いかがでしょうか。
私が持つレシピ本の中で、一番固い生地のような気がしてます。

この生地を15分間程こね続けなければいけない。
しかもこね上げ温度は32℃までもっていかなければならない。

コレって手捏ねじゃ 結構大変じゃありません??
捏ね上げ具合の確認に、生地をうすーく伸ばす作業をやっても、全然薄く伸びません。 OKなんでしょうか。
同じ本をお持ちの方 教えていただければ嬉しいです。


今日は同じく白神こだまで【チーズフランスクッペ】を発酵中。
手捏ね15分&32℃を簡単にすべく、工程の途中にクイジのフープロを導入してみました。

果たして 吉と出るか、凶と出るかっ!?

ご報告は明日になります。








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ほまこ at 13:05 | 大阪 | Comment(16) | ・白神こだま酵母

2007.03.29

白神こだま酵母で焼いた山食

  

2週間ほど前に焼いたパンの写真がUPされずに残ってました(汗)
白神こだま酵母を使った【山形食パン】です。

このパンには一切「油脂」が入っておらず、粉・砂糖・塩・水・酵母 のみの山食です。
ノンオイルで水分量も少なめってこともあり、捏ね感触は固めのような気がしました。

かなり高さ低いですねぇ・・・・・・ 思ったように発酵しなくて残念賞。
水の温度はしっかり計ったハズ。
ってことは、酵母の働きが弱ってた? もしかして劣化してるんじゃあ〜(泣)
いやいや違う、多分 捏ね不足&丸めがキツかったんじゃないかと。
二次発酵でもっと高さが出るまで待ちたい気分だったけど、これでも相当待ったので(詳しくは忘れました)焼き上げちゃいました。

山食なのにクラムはモチモチ目の詰まった感じ。
だけど手作りだもの、それはそれで美味しくいただきました〜♪
早速眼鏡さんの好きな「タマゴサンド」にしてお昼です。
コレステロールの関係上、タマゴ少なめで・・・ パン厚切りっ!
ちなみにコレステロール含有量の横綱は「卵黄」らしいですよ。
(卵白にはほとんど含まれていないようです)


さて、今日は久々にパン作りをしました。 家でじゃなくて体験レッスンです。

行かれたことのある方も多いんじゃないでしょうか、ホームメイド協会の体験レッスン。
半年に一回しかチャンスが無いのは知ってましたから、新聞の広告で見つけて即予約! 
体験なのに一度で2種類のパンが作れるのがいいなーと思いました。

参加してみて思ったこと。
教室によって作り方が結構違うんですね!! ビックリ&なるほど〜 な体験レッスンでした。
詳しくは明日レポをUPしたいと思います♪


**** 今日のレシピ本 ****




材料はクオカです。


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ほまこ at 14:55 | 大阪 ☁ | Comment(6) | ・白神こだま酵母

2007.03.01

【アップルブレッド】お手製ジャム入り

19.3.1-1b.jpg今日から3月。
月のスタートに相応しく朝から気持ちの良いお天気です。
空気はまだ冷たいですが、
例年に比べると暖かい方なんだと思います。

さて、一昨日焼いた【アップルブレッド】について。

はるゆたかと白神こだま酵母のコンビで、
参考レシピは【白神こだま酵母でパンを焼く】のなかの「オレンジブレッド」。

ミキシングの際にオレンジピールを一緒に混ぜ込む方法です。

私的にはオレンジピールを買ってきてレシピ通りに作りたかったんですが、眼鏡さんからNGサインが出たっ!!
なぜなら 眼鏡さんはマーマレードとかオレンジ系の香りが苦手。
これじゃ焼いても私一人じゃ食べ切れなし、
せっかくなら2人共が食べられる方が良い。
なので、去年作って保存している【りんごジャム】で代用することにしました。
【りんごジャム】と言っても、一般的なドロリとしたジャムでは、
レシピ通りに作ると水分量が多すぎますよね。
今回は幸運にも、りんごの食感が残るように煮時間を調整したバージョンも作って保存していていたので、そちらを使うことに。




19.3.1-2b.JPG捏ねてる間もりんごの良い香りが〜♪

途中まで順調に進んでいた(と思っていた)のに、二次発酵で失敗・・・
発酵させ過ぎか、温度が高かったのか。
クープを入れると少し小さくなってしまいました。残念。
とは言え、焼くしかないよね。
膨らみが足りない気がしますが、
色は私好みに焼き上がったし良しとしよう!


粗熱を取れてから切り分け
軽くトーストした後バターを薄く塗って食べてみると、
これまたオイシイ!
優しいりんごの香りが口に広がり、バターとも合う。
クラストのパリッと感も絶妙。
冷凍保存して、朝食に少しずつ食べる予定です。

こんなに美味しいなら
今度はこっそりオレンジピールでも焼いてみたいと企んでいます。。。





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ほまこ at 11:31 | 大阪 ☀ | Comment(8) | ・白神こだま酵母

2007.02.21

【ソフトフランス】四角バージョン♪

19.2.21-1.JPG


昨日は、冷凍しておいた生地でパンを焼きました。
解凍後、ベンチタイムを取ってから四角形に伸ばして、それを更に四角く6等分しただけの簡単成形。

解凍には2〜3時間掛かることを考え、出掛ける前に冷凍庫から出しておきました。
そして帰ってきてから成形&焼成しようと・・・

なのに、帰ってきたのは5時間後!!

忘れてた訳じゃ無いけど、色んな用事を一度に済ませようとウロウロしていたら長引いちゃって(笑)
完全に放置し過ぎで発酵も進んでおりました。
焼き上がったのはクラストが分厚く、クラムもモッチリした
「これはパンと呼んで良いのか!?少なくともソフトフランスでは無い」
といった6個の固まり。

今朝、メープルシロップをたっぷりとかけて
「ケンタッキーのクッキー感覚で食べてね♪」と注釈付きで眼鏡さんにお出ししました。。。
メープルのお陰もあり、それなりに美味しく食べきりましたけどね!
パン生地は正直です。



さて、話は変わりますが
最近リピートして見ているドラマがありまして。

「すいか」 ってドラマ、ご存じの方おられますか??
多分2,3年前に放映された連続ドラマで、小林聡美さんやともさかりえさんが出演されています。

見るキッカケとなったのは、映画「かもめ食堂」
・・・これはご存じの方多いんじゃないでしょうか。
私が利用しているレンタルショップで、この「かもめ食堂」の隣に「すいか」がならんでいたんですねぇ〜。小林聡美さん繋がりで店員さんが一緒に並べたんだと思います。(もたいまさこさんと片桐はいりさんも少し出ていますよ)

放映当時は視聴率が伸びなかったそうで私も知りませんでしたが、何となく借りて見たらオモシロイ♪ 私の好きな世界です。
あ、でも、この年齢だからハマる世界観かも知れませんし。
出演者の個性が立っているのと、最近のドラマでは見かけない雰囲気を醸し出しています。



「すいか」を見ながら最近気がついたんですが、
私が「かもめ食堂」を好きになった訳。

終わりを感じさせず、
これからも物語が続いていくような余韻を残しているからかも知れません。


本日からコメント欄を再開致しました。
宜しければぜひお立ち寄り下さい。  ほまこ




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ほまこ at 09:25 | 大阪 ☀ | Comment(8) | ・白神こだま酵母

2007.02.06

お馴染み!?【ソフトフランス】

19.2.6-1.JPG


帰宅後、「さぁ〜て ブログ更新しよう」と思いサイトを開くとメンテ中・・・
今日はもう無理かと諦めてましたが、18:00前に完了したようです。
Seesaaのページが少し可愛く春らしくなったような気が♪
無料でこんな便利なサイトを使わせていただき、更にメンテナンスでグレードUPまでしていただき、運営者の方、本当に有り難うございます。
と言っても、新しい機能には疎い私。きっと旨みを逃しているんだろうなぁ〜(笑)
私の頭の中も更新していかないと!


写真は、我が家ではもうお馴染みの【ソフトフランス】BY白神こだま酵母です。
→ * 以前のソフトフランスはコチラ *

19.2.6-2.JPG 19.2.6-3.JPG


はるゆたか400gを捏ね、200g分は冷凍保存しました。
本当は全部焼いてスライスして冷凍しておきたい!朝食用に。
でも、ウチのオーブンは一度に300g分を焼くのが限界のようで、
限界というのは特に「焼きムラ」に関してです。

2段式だけれど、2段使うと絶対に焼きムラがひどいし
1段でも、詰めて並べると側面が白いままになっちゃうんですよ〜
だから、今のところ守っている法則は、一段で焼くこと!
プラス↓
小さく成形する場合・・・・200g分が適量
一つに大きく焼く場合・・・300g分が適量 

あと、うちの電気オーブンの場合、ドアを開けると急激に温度が下がる為
最近予熱はいつもMAXの250℃にしています。
(白パンを焼くときは例外かも知れませんね・・・まだやってないけど)




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ほまこ at 20:51 | 大阪 | ・白神こだま酵母

2006.12.14

【ぶどうパン】&アロマ加湿器ゲット〜♪

18.12.12-1word.JPG


またレーズンパン〜!? なんて言わないで〜(笑)
好きです。レーズンパン♪ 作るのも食べるのも。

ジャムやバターを塗らなくてもそのままで美味しいから忙しい朝の食事にピッタリなんです。
どんなに時間無いんや?って感じですが・・・
前回の【レーズンパン】とレシピは一緒で、今回は大きめに焼いてみました。4分割です。
大きめに焼いた方がクラムの柔らかさが感じられて好きかも〜

18.12.12-2.JPG

牛乳と一緒に食べたら美味しいんだろうなぁ〜と思いますが
私は牛乳が飲めないので、カフェオレと一緒に食べました♪
そして、プレゼント便にも入れました。
今度焼くときは胡桃も入れてみようかな♪
レーズン&胡桃の組み合わせ、皆さんのブログで見て「美味しそう〜」と思ってたんです。
来月のクオカ便では忘れずに胡桃を買うぞっ!


先週からコチラ↓のランキングに参加しています。
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有り難うございます!

********************

さてさて、以前にチョットだけ触れましたが、
我が家では結構前から【加湿器】が欲しくてどれにしようか2週間ぐらい悩んでました。。
それでやっと土曜日に届いたのがコチラ↓




ネットショップでは、冬の初め頃からランキング上位に来ていた商品ってこともあり
ご存じの方(もうお持ちの方)も多いかも知れませんね。
我が家、いや、私がこの商品に決めた点は
・スチーム式であること
・アロマもできる
・小さくてシンプル   ・・・主にこの3点かな。あっ!あとはリーズナブル♪

使ってみて思うことは、スチームを出すための音(お湯が沸騰してるときみたいな)がするので、音に敏感な人は気になるかも。
私は逆にこのプクプク音で、温かそう〜と錯覚しています(笑)
リビングに置いてますが、寝室なら気になるかも知れません。

お試しアロマが下の3種類付いてきて、すぐにアロマが出来ます♪
・ペパーミント(大好き!ハッカ飴みたいな香りでスッキリ。)
・ティートゥリー(我が家では不評・・・香りがキツい気が・・・)
・ユーカリ(まだ使ってません)
今は主にペパーミント&ローズマリー(手持ちの)で癒されてますよ〜

この商品(又は加湿器)を買おうかなーと思っている人にとって
少しでも参考になれば嬉しいです。






このSHOPで購入しました。発送迅速・梱包丁寧


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ほまこ at 18:08 | 大阪 ☔ | Comment(6) | ・白神こだま酵母

2006.12.10

大好き!【ミルクチョコのフィセル】

18.12.10-1word.JPG


昨日UPした記事の【ラスク】作りと同時に、パンを2種類焼きました。
(実家にプレゼント便を送ったんです〜 詳細は後日。)

この【ミルクチョコのフィセル】は
たかこさん&みかさんの大切な人と一緒に食べたいお菓子とパンのレシピ

に載っているのでご存じの方も多いと思いますが、コレ、大好き!
リーンな生地の中に小さく割ったミルクの板チョコを巻き込んで細めに成形します。
リーン生地と甘いチョコの組み合わせが好き!
あと、クープの練習が出来るから好き(笑)
が、未だに満足できる焼き色に仕上がったことがありません(泣)


ところで、【フィセル】ってどういう意味? 気になって調べてみました。

フランスパンは形や大きさによって名前が違う。その中の一つ。
fisselle〈紐という意味〉・・・150g 長さ40cm →weblio参照

フランスパンの中でも小さいサイズのものを指すようですね。

18.12.10-2.JPG 18.12.10-3.JPG

私のは大きさもサイズも(見た目も!)違いますね。でも勉強になりました♪

ちなみに今回使った生地は【白神こだま酵母でパンを焼く】より、【ソフトフランス】です。


***************
白神こだま酵母×はるゆたか
予熱 250℃
焼成 210℃16分→230℃2分

パン関連LINK集をUPしました! 右のcategoryからも入れます。
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今年最後の送料無料キャンペーン中!!
12/10(日)23:59までですよ〜!



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ほまこ at 12:52 | 大阪 ☀ | Comment(12) | ・白神こだま酵母

2006.12.06

生地に練り込む!?【レーズンパン】

18.12,6-2word.JPG


【白神こだま酵母でパンを焼く】より、レーズンパン♪


このパンには一切砂糖を加えません。

粉300gに対して105gのレーズンを使いますが、そのうち45gは下処理をした後刻んで、ミキシングから一緒に加えます。練り込んでいく感じですね。
この練り込んだレーズンがイーストにとっての糖分の代わりをしてくれるのかな?と思いました。

本にも書いてありましたが、通常のレーズンパンと違い「どこを食べてもレーズン」なので
いつもはレーズンが均等に行き渡らない私にでも作れるパンなのでした。

18.12.6-1.JPG
6分割 手軽に食べられる大きさ。

焼成温度が高かった為か、表面が若干固い焼き上がりに・・・
まだまだマイオーブンとの戦いは続きます。


そうそう、クオカのホームページが新しくなりましたね!

ネイビーが基調のスッキリしたHP。
【クオカポイント】なるものも登場したようです。
それと、これまでの購入履歴も見れるようになりました。(前からあったっけ!?)
見てびっくり。 買ったけど使ってない物いくつかあるわ〜
タピオカでんぷん・・・・・・確かチュロスを作ろうとして買ったんだよ。
レモンピール・・・・・・一度みかさんの【シトロン】を作ったきり。。。
他にも幾つか・・・・・・

買ったけど使ってないもの、ありますか??


******************
はるゆたか×白神こだま酵母ドライ
予熱 250℃
焼成 210℃ 17分







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ほまこ at 17:45 | 大阪 ☀ | Comment(6) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

2006.12.03

冷凍生地で【山食】♪

18.12.3-3.JPG


一週間前に冷凍した生地、粉はるゆたか300g分。
4時間近くかけて解凍した後、山食にしました〜
(角食は前回失敗したので、蓋なしで)

18.12.3-2.JPG解凍中 →→→
昨日は部屋の窓全開にして大掃除をしてたこともあって、室温が低かったのかなぁ
生地の解凍がなかなか進みませんでした。
ベンチタイムを取ろうと2分割したら
中がまだ冷たいっ!
本来の解凍時間よりだいぶ長くかかりましたね。
本の説明では20℃で2時間半と書いてありました。

冷凍するときは、一次発酵後軽くガス抜きしてまとめ
ポリ袋+冷凍保存バッグに入れてます。



解凍したとはいえ冷たさは残るため生地はチョット固め。
通常の一次発酵後の生地状態とはやはり違います。

成型時、丸めた後に大きなガスが残っているのを発見し、再度ガス抜き。
そんなことしている間に生地が更に固くなっちゃって、またまたベンチタイム(汗)
生地に余計な負担を掛けた上に丸め方もキツくなってしまいました。

18.12.3-1.JPG 18.12.3-4.JPG
焼き上がり〜〜

釜伸びがイマイチ!? なんだか苦しそうに伸びています(笑
やっぱり丸め方がキツかったんでしょうか。
でも、2つに割ってみると・・・断面はフワフワ〜〜♪
何度も指で押したくなる感触でしたよ。

明日の朝食に何枚か切って、残ったら冷凍しまーす! 


*******************
はるゆたか×白神こだま酵母ドライ
予熱 200℃
焼成 160℃10分→180℃10分→190℃5分






お洒落なキッチンツールがいっぱい♪ 自由が丘WING


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ほまこ at 10:09 | 大阪 ☀ | Comment(6) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

2006.11.28

【ソフトフランス】美味しくて感動。

18.11.28-1.JPG


昨日も白神こだま酵母でパン焼き。
酵母は人によって好き嫌いがあるらしいのですが、私には合っているみたい。
ハマると焼き続けます・・・・・・

【白神こだま酵母でパンを焼く】のトップページに載っている【ソフトフランス】にトライ!

この酵母の特徴が一番分かり易いレシピだそう。
一本分で粉200g を使います。
最近300gとか600gとか多めの生地をこね始めたせいか、200gの生地がとても小さく感じました。
少量だと生地の温度も上がりやすくて良いですね。

成形もとっても簡単!
切って計って丸めて・・・なんて作業もなく、ガス抜きをしたらラグビー型に調えるだけという
ワタシの為にあるような成形だわ〜と思っちゃいました。

でも、クープを入れる作業では気を引き締めて。
いつもは【ウェンガースナックナイフ】を使ってクープを入れますが

今日は初めて【クープナイフ】を使ってみることに。
クープナイフって刃が微妙にカーブしてますよね。
パン職人っぽいという理由で買ってみたものの
「ワタシでも本当に扱えるのか??」と疑い気味でしたが(笑)
スーーッと綺麗に切れてビックリです! かなり鋭利な刃なんでしょう。
今回のは短くて浅くて格好悪いクープになっちゃったけど、今度はもっと思い切って入れてみようと思いました♪


18.11.28-2.JPG


粗熱を取った後、厚めに切ってスライスゴーダチーズを乗せ、トースターでチン!
一口食べたらこれがもう、本当に美味しくって、一人で(眼鏡さん飲み会の為)感激。
クラストがパリッ!クラムはふわふわ〜
これまで焼いたパンの中で一番美味しく出来た、自画自賛パンとなりました。
欲を言えば、クラストがもう少し薄ければ最高!
焼成温度を高くする、発酵時間を長くする等、幾つかの改善策があるようです。
次回、忘れずに調整してみよう。



************************

白神こだま酵母×はるゆたか
一次発酵 32℃ 43分
二次発酵 30℃ 40分
予熱 250℃
焼成 210℃ 25分







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ほまこ at 17:49 | 大阪 ☁ | Comment(12) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

2006.11.27

ねじり系☆【シナモンカスタードパン】

18.11.27-1.JPG


今日は一日中ジメジメした梅雨のような天気で
雨も降ったりー 止んだりー の繰り返しでした。
くせっ毛の私にとって、こんな日は本当に困るんです・・・
まとまらない髪を気にしながら一日を乗り切りました。


さて、昨日焼いたパン。

はるゆたか×白神こだまで600g捏ねて、前回のように半量は冷凍保存しました。
白神こだまを使ったパンを焼く際には【白神こだま酵母でパンを焼く】を参考にしてて、
このレシピでは

最初5分こねたら →5分休ませる(相談タイムと呼ぶ) →更に10分こねる

という手順で進めていきます。
すると、ビックリ!! 相談タイムの前後では生地の状態が全然違うんですよ!
5分間休ませた生地はしっとーりした感触に変わり、随分捏ねやすくなる気がするんです。
これは他のイーストでも同じような効果があるんでしょうか??
次回赤サフでこねるときには是非試してみようと思います♪


18.11.27-2.JPG

フィリングはちょい手抜き・・・(汗)
クオカのクリーミーシートをレンジで温めながら牛乳で少し緩めて使用。
正方形に伸ばした生地に塗り、上からシナモンを振ってあります。
その後はみかさんの【ショコラ】の成形(何デニ成形)にして、型無しで焼きました。
粉300gの生地で8個作りましたよ〜 結構小さめ。

このフィリングのヒントも【白神こだま酵母でパンを焼く】の本から得たもので

カスタード風味(厳密には違うけど)とシナモンの香りがとっても良く合う♪
眼鏡さんにも大好評でした〜!


この後、スーパーキング×赤サフで角食を焼いたんだけど、なんとこれが大失敗っ!!
焼き色も付かず、ほとんど膨らまなかったんです。
2次発酵の時間が長すぎたのかな〜?と思ってるんですが・・・どうなんだろう。
オーブンの温度が上がるまでに予定外の時間がかかって
30℃で45分程の発酵時間を取ってしまいました(泣)

今、昨日のリベンジっ!とばかりに またパンを焼いております。。。
祈!成功!








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ほまこ at 20:08 | 大阪 ☔ | Comment(8) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

2006.11.23

冷凍生地で【チョコの折込みパン】

18.11.23-1.JPG

はじめに。
今月いっぱいはバタバタした日が続きそうで、最近更新も滞り気味。
コメントのお返事が遅くなっています。本当にごめんなさい。


今日の出来事。
朝起きると同時に、先日冷凍しておいたパン生地の解凍を始めました。
本によると解凍できるまで2時間半くらいかかるとのこと。
その間に家事を済ませてお昼に間に合うように焼こう! という計画でした。

・・・その後2時間半経って生地の様子を見てみると、まだ結構冷たいではないですか!
こんな冷たい状態で大丈夫?? でもレシピでは2時間半位って書いてるし・・・
暫しの葛藤の後、もう少し解凍時間を取ることに。
結局3時間半くらい常温に置いておいたと思います。

自分なりのGOサインを出して、同時に解凍してたチョコシートで折込みパンを作ることに♪
もう長いことご無沙汰だったなぁ〜この成形。
前回作ったのは4月でした。んで、今回が2度目。 → *前回の記事はコチラから*

今回も撃沈です(笑)
適当に伸ばして適当に織り込んだもんだから、チョコのない部分があるわあるわ。
証拠写真↓
 
18.11.23-2.JPG
チョコが固まってるやん。ガーン

おっと、折込みの下手さを見たショックで、冷凍生地のレポを忘れるところでした。

生地は問題なく焼き上がりましたよ♪
ちゃんと膨らんだし、美味しく頂きました。
時間のあるときに沢山捏ねて冷凍しておけば、後は成形→二次発酵→焼成だけ。
と言うことは、捏ね台を汚さず(嬉)気軽に焼けるし、その分成形に時間を掛けられるかもね。

****************
余熱 250℃
焼成 190℃13分→210℃2分
艶出し 溶かしショートニング





 


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ほまこ at 19:14 | 大阪 ☁ | Comment(14) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

2006.11.20

昨日の続き・・・【セサミパン】

18.11.20-1.JPG


【白パン】の生地を半分使って作りました〜
と言っても、丸めて白ごまを付けてからクープを入れただけ。
成形の参考は【ふとらないパン】です。



昨日の一次発酵の様子↓
18.11.20-3.JPG 18.11.20-4.JPG
(左:発酵前  右:55分後)

生地全体がふんわり膨らんで、気泡も出てない。
フィンガーテストをするとポッコリと気泡が出てくることがあるんですが
それがなかったんです。
時間を計ってこまめにチェックしたお陰で過発酵にならずに済みました。
意外と扱いやすいかも白神こだま・・・なんて思っちゃったり(笑)早すぎ。
いや、でももっと難しいイメージがあったから。 さすがドライ!安心しました。


18.11.20-2.JPG
いつもより浅めに入れたクープもくっきり

食べた感想ですが、弾力があってフワフワしている。
噛むと甘みがある。
酵母と同時に粉も変えたのでどちらのお陰か分からないけど、
今までとは明らかに違う焼き上がり!

によると、「フルーティーな香りがする」って書いてあるので
「フルーティ〜」を求めて食べてみたけど私にはイマイチ分かりませんでした。
でもなんと! 何も知らないはずの眼鏡さんが、
「今日のパン、何か入れた!? フルーティーな味がする〜」と言ったんです!!
そう、まさに「フルーティ〜」という言葉を使って!
レーズン系の甘さらしいです。(私には分からないけど・・・)
さすがは匂いに敏感な眼鏡さん。 たまにはやるわねっ!
本当にビックリの出来事でした。


セサミパンは焼き色を付ける為に長めに焼いてしまったから、
白パンに比べてフワフワ度は少なめ、甘みも白パンの方が分かり易かったですね。
当分このイーストにはまりそうです♪


*********************
焼成 190度 6分
    200度 8分







上質でシンプルなバッグや小物が揃っています



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ほまこ at 21:44 | 大阪 ☀ | Comment(10) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

2006.11.19

【白パン】白神こだま酵母デビュー!

18.11.19-1.JPG


パンを焼き初めて約10ヶ月。
最近は【safインスタントドライイースト×強力粉イーグル】のコンビネーションに落ち着いてました。
国産小麦や天然酵母など、みなさんいろんな組み合わせを楽しんでいらっしゃるのを見つつも手を出してみることは無かったんです。

でも今月のクオカ便で(月に一度注文することに決めてます)遂に発注〜〜
・はるゆたか2.5kg
・スーパーキング2.5kg
・白神こだま酵母ドライイースト   の3点。

これは、何を隠そう、パンもお菓子もお上手なしょこらさんの影響です♪
しょこらさんは粉の特徴を考えて使い分けておられ、とっても美味しそうなパンを焼かれてるんですよ。
これまでずーっと気になってたけど、ようやく他の粉を使ってみる気になりました。

18.11.19-3.JPG
イーストと一緒に本も購入
「白神こだま酵母でパンを焼く」


今日は眼鏡さんが外出のため、「よーし、パンを焼くぞ〜!!」と張り切りモードで開始。

本中の【バター入り食パン】のレシピを参考に、粉ははるゆたかです。
粉600gを捏ねて一次発酵後、
300g→冷凍保存 
300g→白パン&胡麻パンに成形

初めての酵母でいきなり600g捏ねるとは、私ってチャレンジャ〜
後先考えずに行動するタイプだわ


結果から言うと、かなり満足の出来でした♪
私としては珍しく、レシピ通りにこね上げ温度を計ったり、発酵状態をこまめにチェックしたりと緊張しながら作業を進めたお陰かも知れません。
(粉600gのプレッシャーとも言う)
焼き上がりの弾力とほのかな優しい香りに感激です!
1個はそのまま食べて、も一個はこんな風に↓

18.11.19-2.JPG

板チョコをひとかけら乗っけてオーブントースターで1分。
柔らかくなったチョコをバターナイフで塗って食べる☆

すこしお行儀の悪い食べ方!?
でもこれが美味しくてお気に入りなんです。
甘い物が食べたくなった時、ちょこっと食べるのが幸せ〜


さて、もう一つの胡麻パンの写真も撮ってあるので続きは明日に・・・
全部食べきった頃に、冷凍保存した生地を使って焼こうと思ってます。
どんな風に焼き上がるのか? これも楽しみ。



**********************
はるゆたか×白神こだま酵母ドライ
一次発酵 30℃ 55分
ベンチタイム 15分
二次発酵 30℃ 30分
オーブン余熱 250℃
焼成 180℃10分→200℃2分







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ほまこ at 18:14 | 大阪 ☔ | Comment(20) | TrackBack(0) | ・白神こだま酵母

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